Ливанската кухня е отражение на културното влияние и кулинарните традиции на Средиземноморието и Близкия Изток. Тя е запомняща се, екзотична за европейския вкус, богата на подправки и съставки, ароматна и опияняваща. Днешната рецепта е доказателство за това. За първи път попаднах на нея при Йоли, а после често я срещах в съдържанието на кулинарни блогъри от Ливан с добавка на различни ядки и подправки . Първото, което ме грабна в тази рецепта, бе интересният начин на обработка на патладжаните – с точилка, а второто, с което ме покори и спечели завинаги, бе опияняващият вкус. Така че, ако не сте върли традиционалисти, ви препоръчвам да приготвите това арабско ястие поне веднъж.
Необходими продукти за 3 порции:
3 малки патладжана600г телешка кайма1 голяма глава стар лук3-4 скилидки чесън1 морков1 пащърнакрезен от глава целина, дебел около 1см1 с.л. пиперково пюре(салца)1ч.л. смлян кимион1ч.л. червен пипер1/2ч.л. канела1ч.л. къри (гарам масала или подправка расел – ал -ханут или подправка за арабски кус кус)1/2 ч.л. черен пипер, сол на вкус
За соса:
1 дафинов лист2-3 зърна бахар800г пасирани домати (пресни или от консерва)1ч.л захар1/2ч.л. канела1/2 ч.л. къриолио, сол
Начин на приготвяне: Патладжаните се измиват, подсушават и се разточват с точилката внимателно с достатъчен натиск, но като внимавате да не ги спукате. Намачкайте ги добре с точилката докато омекнат напълно отвсякъде. Направете разрез в средата на всеки от тях, като внимавате да не срежете долната кора. Внимателно разширете отвора с пръсти, посолете и оставете 10-15 мин. настрана, за да се освободят от горчивия сок. След това ги измийте и подсушете. В кухненски блендер смелете много добре всички зеленчуци (без доматите) до много ситна консистенция. Половината от зеленчуковата смес сложете при каймата, добавете сухите подправки (без дафиновия лист и бахара) и омесете много добре. Напълнете патладжаните с тази смес – ще се се изненадате колко много плънка ще поберат. Ако все пак остане от плънката, направете малки кюфтенца. В подходящ съд сложете олиото, пасираните домати, другата половина от зеленчуците, подправките и след завиране – солта. Добавете към соса напълнените патладжани (и кюфтенцата), добавете още малко вода, ако е необходимо, и гответе на слаб огън около час, час и 20 мин. Сосът трябва да се посгъсти. Може да обърнете патладжаните по средата на готвенето, ако не са били добре облети от соса.Поднесете, поръсени с пресен магданоз или пресен чесън.
Моите бележки:Може да си приготвите кърито или арабската подправка и сами като смесите основните типични смлени подправки – кимион, кориандър, канела, индийско орехче, кардамон, черен пипер и малко карамфил. Ето една сполучлива комбинация.Ако нямате пиперкова салца, може да я замените с 1 червена чушка.
Автор: Нели Колева https: http://hranatazadushata.blogspot.com
Нели Колева е от Казанлък. Завършила е българска филология и работи като учител няколко години. Днес тя е далеч от сферата на образованието и е ангажирана с работата си в семейния бизнес, който съпругът и създава. През март 2011г. слага началото на блога си „Храна за душата“ (Food for the soul), в който тя обединява интересите си в областта на фотографията и кулинарията.
Последвайте PRESSTV вече и в Telegram